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脆肚怎样发会脆，猪肚怎么泡发脆嫩

小知识


脆肚怎么做又脆又能吃的动 1、第一步很重要 ， 将猪肚切成条 ， 用盐揉搓两分钟 ， 然后清洗 ， 再倒入料酒再次揉搓 ， 再次清洗 ， 尽量滤干水分 。 放入适量盐、料酒、淀粉拌匀 。 直接放入冰箱冷藏 ， 一个小时过后取出来 。
2、将锅内倒入水 ， 加入生姜片 ， 烧沸过后两分钟 ， 将处理好的猪肚倒入锅内 。
3、水开后煮三分钟 ， 将猪肚全部捞出 ， 滤干水份 。
4、倒入油 ， 油温五成热时放入大蒜瓣 ， 炒香后 ， 油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒 。
5、倒入焯过水的猪肚 ， 火调到最大 ， 迅速翻炒 。
6、炒到猪肚条卷起来 ， 就放入上面的调料 。
7、仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生 ， 起锅时放入盐、鸡精和一点点醋 ， 关火 。
8、香香美味的脆肚就完工了 ， 我个人的习惯是再趁热再洒上点葱花 ， 尝一口 ， 真是爽脆极了 。
火爆脆肚的做法：
1、原料
猪肚；青红椒；葱段；生姜；醋；食用碱；料酒；郫县豆瓣酱；香辣豆豉酱；老抽；生抽；盐；猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。
2、做法和步骤
1）新鲜猪肚 ， 先用醋 ， 面粉反复揉搓 ， 再用清水冲洗 ， 洗去杂质（倒完面粉就直接搓 ， 忘拍倒的面粉了）；猪肚有一面特别多粘液 ， 翻过这面 ， 倒入些醋 ， 面粉再揉搓 ， 洗出粘液 ， 反复冲洗；按200g水 ， 10g碱的量 ， 调成碱水 ， 将猪肚泡入碱水中 ， 泡1个时左右 ， 中途把猪肚翻面再泡；
2）把泡过的猪肚用清水清洗 ， 洗出粘液即倒出 ， 再清洗 ， 反复清洗 ， 会看到猪肚越洗越白 ， 清洗到没有碱味即可；锅中烧开水 ， 放入姜片和葱段 ， 不至沸腾时放入猪肚焯水；


3）约煮10分钟 ， 猪肚缩小 ， 变硬 ， 捞出沥干水 ， 放入冷水中浸泡；把猪肚改刀切成条形 ， 再放入清水中浸泡 ， 清洗 ， 洗出些油脂 ， 沥干水；
4）将青红椒切条 ， 姜切末 ， 葱切片；锅热倒油 ， 倒入姜末 ， 葱 ， 2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味 ， 放入青红椒翻炒；倒入猪肚条 ， 淋入少许老抽 ， 生抽 ， 翻炒入味 ， 撒少许盐翻炒匀即可 。
5）小帖士：1、购买时 ， 可看下 ， 选颜色稍有些嫩粉 ， 正常肉色的新鲜猪肚 ， 最好在超市购买 ， 一般超市都会处理干净些；2、猪肚的清洗一定要有耐心 ， 就是反复的给它按摩 ， 清洗（用水量较大 ， 心疼水的同学可放弃）；3、猪肚焯后 ， 按广东口味 ， 可以醮料白灼 ， 但我还是喜欢炒的辣味的 。
6）猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。

脆肚如何腌制会脆 【脆肚制作过程】

①选择恰当的食材

超粉们应该尽量选择色泽白净、肚壁比较厚的新鲜猪肚 ， 这种猪肚的质地会比较好 ， 而且异味小 ， 特别是肚尖部分富有弹性 。 假如炒粉们选了肚壁较薄、色泽发红或者发黑的猪肚 ， 往往会因为不新鲜或者有异味而影响成品的质量 。

②清洗和除去猪肚的油脂

超粉们要先除去猪肚上面的油脂和粘膜 。 先将适量的面粉放入猪肚中 ， 并且加入少量的水 ， 反复搓洗 ， 直至猪肚中的粘液全部除去 ， 再用清水洗净 。 除去的油脂和粘膜 ， 是我们不需要的部分 ， 留下来会导致猪肚口感变差 ， 而且容易形成油脂哈败的味道 。

条件允许的话 ， 超粉们还可以用食盐、陈醋和茶油混合形成的液体放入洗净的猪肚中 ， 浸泡约10分钟 ， 搓洗一会儿 ， 再用清水洗干净 ， 之后切成一字条备用 。

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